Baba Ganoush

Lilkový dip Baba Ganoush bývá častokrát nesprávně zaměňován za lilkový dip mutabal. Základ z lilku mají tato jídla sice společný, ale tím to končí. Zatímco v Baba Ganoush je klíčovou ingrediencí granátové jablko, v mutabal je klíčová sezamová pasta tahini.

Množství zeleniny v Baba Ganoush záleží jen na vás

Další důležitou součástí Baba Ganoush je zelenina. Můj recept je jí plný, ale kolik zeleniny použijete si klidně určete sami. Můžete dát zeleniny více (ačkoliv to moc nedoporučuji – myslím, že moje verze je už tak dost zeleninová), nebo méně. Pokud nemáte rádi např. červenou papriku či jinou zeleninu, prostě ji vynechte. Přesné množství ingrediencí záleží na chuti každého z vás a jak jsem již psala, klíčové je granátové jablko – respektive sirup (melasa) z něj. Melasu z granátového jablka seženete např. v obchodech s arabskými potravinami nebo jsem jej tuším zahlédla v Country Life. Stačí trochu prohlédnout internet a určitě ho snadno najdete.
Zeleninu můžete do Baba Ganoush buď vmíchat nebo jí lilkový dip jen ozdobit.

Baba Ganoush servírujeme samostatně nebo jako součást mezze

Baba Ganoush můžete servírovat jako samostatné jídlo, nebo jako součást mezze (předkrmů). Jako spoustu arabských jídel se i Baba Ganoush jí rukama pomocí arabského chleba, do kterého jídlo nabíráme.

Ugrilujte si lilek do zásoby a zamrazte

Nyní se na mě nezlobte, ale tento odstavec je převážně zkopírovaný z mého receptu na mutabal. Platí totiž pro obě jídla, tak proč jej psát dvakrát 🙂 U obou verzí lilkového dipu by se lilek měl grilovat. Tedy, stačí ho samozřejmě jen upéct, protože kdo z nás má k dispozici neustále gril. Ale pokud můžete, ugrilujte si lilek do zásoby (lilek grilujte vcelku, nenakrájený a neoloupaný. Nechte ho vychladnout, poté jej podélně rozřízněte a vydlabejte dužinu. Dužinu rozmačkejte vidličkou a zakápněte citronovou šťávou. Takto připravený lilek můžete zamrazit.) – protože věřte, že tu specifickou kouřovou chuť vám nic nenahradí. Ve spoustě videích jsem viděla, že lilek upekli zahrabáním do rozžhavených uhlíků. To jsem nezkoušela, ale věřím, že pak bude kouřová chuť ještě výraznější. Skvělých výsledků můžete dosáhnout také pomocí litinové plotýnky.

Také Turecko má svou verzi lilkového dipu

Existuje i turecká verze lilkového dipu, Patlıcan Salatası, o té se ale tady již rozepisovat nebudu. Veškeré informace najdete pod receptem na mutabal.

Tradiční syrská verze Baba Ganoush

No nic, doufám, že vám bude syrská verze receptu na Baba Ganoush chutnat. Arabská jídla se vždy snažím uchovat v jejich nejtradičnější podobě.

Ingredience:
1 kg lilku (cca 2 střední lilky)
20 g červené papriky, nakrájené na malé kostičky
30 g okurky, nakrájené na malé kostičky
1/2 menšího rajčete, nakrájeného na malé kostičky
1/2 menší cibule, nakrájené na malé kostičky
2 prolisované stroužky česneku
20g vlašských ořechů
1,5 lžíce melasy z granátového jablka
4 lžíce olivového oleje +2 lžíce na ozdobu
šťáva z 1/2 většího citronu
hrst čerstvé petrželové natě
hrst semínek z granátového jablka (na ozdobu)
sůl

1. Předehřejeme troubu na 200 stupňů a nastavíme ji na gril. Lilky si propícháme vidličkou a dáme je na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme do trouby a pečeme cca 35-45 minut, nebo dokud se nám lilky nepropadnou a nenakrabatí.
2. Upečené lilky necháme vychladnout. Mezitím si nakrájíme zbývající zeleninu na velmi malé kousky, skoro jako kdybyste krájeli cibuli. Na malé kousky nakrájíme i vlašské ořechy.
3. Vychladlé lilky podélně rozřízneme a lžící vydlabeme dužinu. Stopku a slupku vyhodíme. Dužinu buď nakrájíme na velmi malé kousky nebo rozmačkáme vidličkou.
4. Do větší mísy dáme nakrájenou dužinu. Zakápneme ji citronovou šťávou, olivovým olejem, melasou z granátového jablka a osolíme. Nyní přidáme nakrájenou zeleninu a vlašské ořechy, prolisovaný česnek a petrželovou nať. Ingredience důkladně promícháme.
5. A můžeme servírovat! Baba ganoush ozdobíme trochou olivového oleje a granátovým jablkem, můžeme použít i petrželovou nať a vlašské ořechy.

Tak dobrou chuť!

Majda & Panda

Comments

comments