Mutabal je výborný dip z lilků, který si jistě zamilují i zapřísáhlí odpůrci této zeleniny. Mně samotné lilek nechutná a od malička jej ze všeho vybírám, ale po mutabal se můžu utlouct. Takže se toho nebojte a doporučuji vyzkoušet! 🙂
Mutabal a Baba Ganoush bývají často nesprávně označované za stejné jídlo
Mutabal bývá často zaměňováno za Baba Ganoush. A to dokonce i v arabských restauracích (například v libanonských, které nejsou vždy vlastněny Libanonci). V jednom článku jsem i četla, že někdo jel na výlet do Egypta, kde šel do restaurace a chtěl si dát Baba Ganoush. Na menu ale nebylo, a tak se zeptal číšníka, zda Baba Ganoush mají. Číšník údajně odpověděl, že ano, ale říkají tomu mutabal.
K záměně tedy dochází velice často, občas i na místech, kde si říkáte, že to mají určitě správně. Abych vám řekla pravdu, tak najít v čem přesně spočívá rozdíl a zda jsou Baba Ganoush a mutabal opravdu dvě odlišná jídla či jedno stejné, které má několik verzí receptu i názvu, nebylo vůbec snadné. Jsem totiž omezená pouze na české a anglické zdroje. Asi vás nepřekvapí, že v češtině jsem toho moc nenašla. V angličtině je článků na toto téma mnohem více, ale problém je v tom, že každý říká něco jiného. Někdo tvrdí, že mutabal a Baba Ganoush je to stejné, podle jiných článků (kterých je podstatně méně) jsou to dvě rozdílná jídla. Když jsem si po hodinách hledání stále nebyla jistá, jak to vlastně je, zavolala jsem tátovi. Táta pochází ze Sýrie a potvrdil mi, že Baba Ganoush a mutabal jsou různá jídla. Abych měla jistotu, které ingredience kam patří, požádala jsem ho, zda by mi nepřeložil pár receptů z arabštiny.
Rozdíl mezi mutabal a Baba Ganoush spočívá v…
Hlavní rozdíl tedy spočívá v tom, že do mutabal se přidává tahini, česnek a jogurt. Zatímco v Baba Ganoush je nejdominantnější granátové jablko. Baba Ganoush se tedy dochucuje melasou z granátového jablka (lze zakoupit i u nás, např. ve specializovaných obchodech s arabskými potravinami) a nakonec se celé jídlo ozdobí semínky z granátového jablka. Kromě toho se do Baba Ganoush přidává zelenina (např. rajče, červená paprika, cibule) a vlašské ořechy.
V Turecku najdete třetí verzi tohoto lilkového dipu
Když už tedy známe rozdíl mezi Baba Ganoush a mutabal, ráda bych ještě upozornila, že i Turecko má svou verzi lilkového salátu (či dipu). V Turečtině se nazývá Patlıcan Salatası a ačkoliv je lilkový základ stejný, dochucuje se pouze olivovým olejem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, solí a občas i jogurtem (já však dávám přednost verzi bez jogurtu).
Ugrilujte si lilek do zásoby a zamrazte
Uf, tak vyčerpávající úvod už máme za sebou. Nyní tedy k přípravě jídla. U všech tří verzí lilkového dipu by se lilek měl grilovat. Tedy, stačí ho samozřejmě jen upéct, protože kdo z nás má k dispozici neustále gril. Ale pokud můžete, ugrilujte si lilek do zásoby (lilek grilujte vcelku, nenakrájený a neoloupaný. Nechte ho vychladnout, poté jej podélně rozřízněte a vydlabejte dužinu. Dužinu rozmačkejte vidličkou a zakápněte citronovou šťávou. Takto připravený lilek můžete zamrazit.) – protože věřte, že tu specifickou kouřovou chuť vám nic nenahradí. A to zvláště u turecké verze, kde je lilek velice dominantní. Ve spoustě videích jsem viděla, že lilek upekli zahrabáním do rozžhavených uhlíků. To jsem nezkoušela, ale věřím, že pak bude kouřová chuť ještě výraznější. Skvělých výsledků můžete dosáhnout také pomocí litinové plotýnky.
Jak se lilkové dipy jí?
Jak asi většina z vás ví, v arabských zemích se spoustu jídel jí rukama, většinou pomocí arabského chleba. Stejně tak se jí i mutabal – utrhnete si kousek chleba a jím poté dip nabíráte. Turecká verze dipu, Patlıcan Salatası, se jí naopak vidličkou. Když přijdete do turecké restaurace (například s kebabem nebo rybami, můžete si o nich přečíst v článku zde), tak si před hlavním jídlem objednáváte několik předkrmů. Tento salát z lilku může být jedním z nich. Vlastně teď jak to píšu, tak jsem si uvědomila, že v arabských restauracích je to taky tak. Nejdříve si objednáte několik menších předkrmů (mezze) a až poté jíte hlavní jídlo.
P.S.: Množství veškerých ingrediencí berte pouze orientačně a přizpůsobte jej vlastním chutím. Z uvedeného množství budete mít jídlo pro dva (my jsme mutabal jedli s arabským chlebem). Jak již bylo řečeno, mutabal může být součástí mezze (arabských předkrmů), stejně jako hummus nebo falafel.
Ingredience:
2 lilky
2 lžíce tahini (sezamové pasty)
2 lžíce extra panenského olivového oleje (+ 1 lžíce na ozdobu)
4 lžíce jogurtu
1 větší prolisovaný stroužek česneku
šťáva z 1/2 většího citronu
1/3 lžičky římského kmínu
Na ozdobu: sladká červená paprika, petrželová nať
- Předehřejeme troubu na 200 stupňů a nastavíme ji na gril. Omytý lilek rovnoměrně propícháme vidličkou a následně dáme na plech. Pečeme cca 35 minut. Že je lilek hotový poznáte tak, že změkne, nakrabatí se a lehce se propadne (jako na fotce níže).
- Lilky necháme vychladnout, poté je podélně rozřízneme a lžící vydlabáme dužinu. Stopku a slupku můžeme vyhodit. Dužinu můžeme najemno nakrájet buď nožem, nebo ji vidličkou rozmačkat.
- Přidáme tahini, extra panenský olivový olej, jogurt, prolisovaný stroužek česneku, citronovou šťávu a římský kmín. Při dochucování není třeba se přesně řídit výše uvedeným množstvím. Ingredience přidáváme dle chuti.
- Posypeme sladkou červenou paprikou a petrželovou natí. Servírujeme například s arabským chlebem.
Tak dobrou chuť!
Majda & Panda
