Houbové rizoto

Houbové rizoto je vhodné (nejen) pro vegetariány. Můj recept je snadný, ale výborný – u nás doma dost oblíbený. Lze ho velmi jednoduše obměnit – občas místo žampionů používám krevety. Krevetové rizoto se dle mého názoru skvěle hodí, pokud se chystáte svou drahou polovičku překvapit romantickou večeří. Několikrát jsem jej vařila na naše výročí, k tomu jsme si otevřeli láhev dobrého bílého vína, zapálili svíčky a udělali si hezký večer.

Jaká rýže je vhodná na rizoto

Italské rizoto se určitě nesnažte uvařit z běžné přílohové rýže. Neobsahuje dostatek škrobu, takže nelepí a vy pak nemáte šanci vytvořit úžasně krémovitou konzistenci. Vysokým obsahem škrobu je typická italská rýže, která má více druhů, například Arborio, Vialone Nano nebo Carnaroli. V běžných supermarketech nejčastěji vídám rýži Arborio, kterou proto používám.

Neustále míchejte

Rizoto se vaří pomalu na pánvi (po celou dobu se musí míchat!!!) a postupně se přidává  vývar. Už několikrát se mi ale stalo, že jsem si ho zapomněla připravit. Poprvé jsem rychle běžela do nejbližšího obchodu koupit alespoň zeleninový bujón, ale podruhé jsem to už neudělala – zkazil mi totiž celé jídlo. Když zrovna nemám doma vývar, použiji raději obyčejnou vodu a jídlo pak víc osolím a opepřím. Výsledek je dle mého názoru o poznání lepší než s bujónem.

Tak, to je tak z mých poznatků snad vše. Doufám, že vám moje houbové rizoto ze žampionů bude chutnat :).

Ingredience (na 2 porce):

• 200 g italské rýže (např. Arborio)
• 250 g žampiónů
• 1 větší cibule
• 1 stroužek česneku
• 800 ml libovolného vývaru
• hrst čerstvé bazalky
• 1 větší sklenka suchého bílého vína
• 80 g nastrouhaného parmazánu + na posypání
• 50 g másla
• sůl
• pepř

Postup:

1. Nakrájíme žampiony a osmahneme je na troše másla ve větší pánvi. Uvařené žampiony dáme na chvíli bokem do misky.
2. Nakrájíme cibuli na kostičky a osmahneme ji na másle dosklovata na stejné pánvi, jako jsme před chvílí připravovali žampiony.
   Přidáme prolisovaný stroužek česneku a opékáme ještě asi půl minuty.
3. Přidáme rýži. Opět asi minutu opékáme a mícháme.
4. Rýži zalijeme sklenkou bílého vína. Mícháme, dokud se víno nevsákne do rýže.
5. Rýži postupně zaléváme vývarem (já ho dávám cca na třikrát). Vaříme za neustálého míchání, dokud se téměř všechen vývar nevypaří/nevsákne a rýže není měkká (v případě potřeby přilijte vývar nebo vodu). Dochutíme pepřem a solí.
6. Vmícháme nastrouhaný parmazán.
7. Přidáme uvařené žampiony a čerstvou bazalku. Vše naposledy promícháme.
8. Rizoto rozdělíme do dvou hlubokých talířů, posypeme parmazánem a servírujeme.

Tak dobrou chuť!

Majda & Panda

Comments

comments