Hummus (nebo hommos podle syrské výslovnosti) je dnes už po celém světě známá a zdravá pochoutka. Dokonce i u nás ho lze zakoupit snad ve všech supermarketech. Hummus ze supermarketu není špatný, ovšem nejlepší (z těch kupovaných) je dle mého názoru rozhodně ten z obchodů s arabskými potravinami. Prodávají ho v plechovce a obsahuje jen cizrnu, tahini a vodu, takže jej doma musíte dochutit. Má ale skvělou konzistenci a oproti těm ze supermarketu nechutná ani trochu uměle. Ovšem ten domácí je ještě lepší!
Cizrna, citronová šťáva, česnek, římský kmín a tahini jsou základ, zbytek ingrediencí a jejich množství je jen na vás
Receptů na hummus je na internetu spoustu. Ten můj je inspirován Sýrií. Základem všech receptů je cizrna, citronová šťáva, česnek, římský kmín a tahini (sezamová pasta). Zbytek záleží buď na regionu, kde hummus připravují, nebo prostě na chuti toho, kdo jej připravuje. Proto berte můj recept spíše jako takový přibližný návod na to, jak hummus nejvíc chutná mně. Já třeba nemám moc ráda, když je v něm příliš tahini, tudíž jí dávám méně. Množství veškerých ingrediencí je prostě jen na vás – proto je doporučuji přidávat postupně a hummus průběžně ochutnávat.
Vývar z cizrny nevylévejte!
Určit si můžete i konzistenci hummusu. Pokud přidáte méně tekutiny, bude hustší, a pokud méně, bude naopak krémovější. A když už jsme u té tekutiny, tak můžete samozřejmě použít obyčejnou studenou vodu. Mnohem lepší ale je použít vývar z uvařené cizrny. Pokud budete hummus připravovat z cizrny z plechovky (což moc nedoporučuji, ačkoliv to taky jde), pak rozhodně nepoužívejte nálev v plechovce (ten vylijte a cizrnu důkladně propláchněte), ale čistou vodu.
Původ hummusu nelze přesně určit. Přivlastňuje si jej více zemí, ale dle výzkumů pochází nejspíše z Egypta (stejně jako falafel, odkaz na recept je zde). Mimochodem, víte, že hummus arabsky znamená cizrna?
Cizrnu si doporučuji uvařit doma v tlakovém hrnci (papiňáku). Jde to i bez něj, ale doba vaření vám zabere o poznání déle. Já jsem ji třeba vařila dlouhých 7 hodin, a to jsem ji měla už 12 hodin namočenou.
Hummus může být hlavním jídlem i přílohou
Hummus servírujte dle libosti. Je výborný jako dip k zelenině, lze jej přidat do různých bowls (moje oblíbená kombinace je okurka, rajče, vajíčko, hummus, olivy, koriandr a quinoa ochucená citronovou šťávou, olivovým olejem, zatarem a solí), můžete jej jíst s arabským chlebem nebo jakýmkoliv jiným pečivem. To se pak tradičně jí rukama – utrhnete kousek pečiva a hummus jím naberete. Já si hummusem i ráda namažu sendvič (na celozrnný toast namažu štědrou dávku hummusu, přidám plátky rajčat, olivy a rozdrobený balkánský sýr). A pokud půjdete někdy do nějaké arabské restaurace, pak tam hummus nejspíše najdete jako součást předkrmů, tzv. mezze. Často se servíruje s falafelem a zeleninou.
Když to celé nesníte, můžete si hummus zamrazit na později
Joo a kdybyste si hummusu udělali víc, než jste schopni sníst, tak nevadí. Naopak, můžete jej zamrazit a ušetříte si práci na příště! Když vím, že budu část hummusu dávat do mrazáku, tak si ji oddělím ještě před tím, než do hummusu přidám většinu ingrediencí. Zamrazit dám jen rozmixovanou cizrnu s vodou, tahini a česnekem. Zbytek snadno vmíchám těsně před servírováním.
Tip: Pro krémovější efekt cizrnu oloupejte. Není to nutné, slupky z cizrny jsou zdravé. Ale pokud budete mít o 10 min více času, můžete to zkusit. Našla jsem takový malý “trik”, jak ji oloupat snadněji. Uvařenou cizrnu posypte jedlou sodou a promíchejte. Poté ji zalijte vřelou vodou a nechte pár minut působit. No a nakonec už jenom stačí cizrnu promnout v rukou, pořádně ji opláchnout, vylít slupky a je to!
Ingredience (pro cca 4 osoby):
250 g sušené cizrny
šťáva ze dvou citronů
1 a půl až dva hrnky vývaru z cizrny
1/4 – 1/3 hrnku olivového oleje
2 větší stroužky česneku (oloupané)
3 lžičky římského kmínu
3 lžíce tahini
sůl (dle chuti)
Na servírování: olivový olej (na pokapání), sladká červená paprika, nakrájená petrželová nať
- Namočíme cizrnu na alespoň 12 hodin. Během této doby vyměníme alespoň jednou vodu.
- Cizrnu slijeme, propláchneme a vložíme do tlakového hrnce. Zalijeme vodou (doporučuji dát jí víc, protože budete potřebovat vývar z cizrny) a vaříme.
- Oddělíme cizrnu od vývaru. Vývar však nevyléváme a necháme si jej.
- Do mixéru vložíme cizrnu, česnek, tahini a 1 hrnek vývaru z cizrny. Vše rozmixujeme do hladké kaše a poté přidáváme tolik vody, abychom dosáhli požadované konzistence (já většinou přidávám ještě 1 hrnek, ale konzistence hummusu je jen na vás. Myslete na to, že ještě budete přidávat citronovou šťávu a olivový olej.).
- Přidejte zbytek ingrediencí, tedy citronovou šťávu, římský kmín, olivový olej a sůl. Důkladně promíchejte.
- Ochutnejte a případně něčeho přidejte.
- Servírujte! Hummus můžete ozdobit olivovým olejem, sladkou červenou paprikou a nakrájenou petrželovou natí (nebo klidně koriadrem, ale typicky se používá spíše petrželová nať).
P.S.: Hummus chutná skvěle teplý i studený.
Tak dobrou chuť!
Majda & Panda
