Řepové burgery (nebo řepové karbanátky, pokud se rozhodnete udělat je menší) jsou jedním z mých oblíbených jídel. Příprava vám zabere hodinu až hodinu a půl. Nebudu vám lhát, je to docela piplačka, ale výsledek stojí za to.
Řepové burgery se dají servírovat na mnoho způsobů – buď klasicky v burger bulce, se salátem, s bramborovou kaší nebo s pečenými batáty či brambory.
Aby bezmasé burgery držely tvar, musíte…
Až budete z nastrouhané řepy promíchané s ostatními ingrediencemi ručně tvarovat kulatý tvar burgerů, možná se vám bude zdát, že to nemůže držet pohromadě. Ale drží – nikdy se mi nerozpadly. Klíčové je, aby byl balkánský sýr nadrobený na opravdu malé kousky, a aby byly všechny ingredience důkladně promíchané. Balkánský sýr se při tepelné úpravě začne na pánvi lehce roztékat a všechny ingredience tak spojí dobromady. S burgery během opékání nehýbejte. Pokud by se vám připalovaly, snižte plamen. Velmi ale doporučuji opéct je z každé strany tak, aby vznikla zlatá a lehce křupavá krusta. Tato maličkost dodá řepovým burgerům úplně jiné rozměry.
Z níže uvedeného množství ingrediencí můžete vytvarovat buď 4 burgery, nebo 8 menších karbanátků. Já to střídám podle toho, s čím mám v plánu jídlo servírovat.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 400 g syrové řepy, oloupané a nahrubo nastrouhané
- 200 g balkánského sýra, rozdrobeného
- 1 vejce
- 3 větší jarní cibulky, nakrájené najemno
- nastrouhaná kůra 1/2 citronu
- šťáva z 1 (menšího) citronu
- 3 lžíce celozrnné špaldové mouky
- 2 stroužky česneku, prolisované
- sůl a pepř dle chuti
- olivový olej na smažení
Tipy na servírování: buď klasicky s burgerovou bulkou, se salátem, s bramborovou kaší nebo s pečenými batáty/normálními bramborami.
Postup:
- Z nastrouhané řepy vyždímáme šťávu (buď přes cedník nebo ji zabalíme do utěrky).
- Vyždímanou řepu smícháme v míse s rozdrobeným balkánským sýrem, vajíčkem, jarní cibulkou, citronovou šťávou, citronovou kůrou, celozrnnou špaldovou moukou a s prolisovaným česnekem. V případě potřeby osolíme (balkánský sýr je ale sám o sobě dost slaný) a opepříme.
- Rukama vytvarujeme 4 burgery.
- Rozpálíme nepřilnavou pánev s olivovým olejem, snížíme plamen na mírný a vložíme burgery. Opékáme 4-5 minut z každé strany, dokud nebudou na povrchu křupavé.
A je to!
Tak dobrou chuť!
Majda & Panda
